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Articolo di: venerdì, 15 aprile 2011, 8:04 m.

Alla Igor di Cameri gorgonzola d'autore da tre generazioni

Solo alta qualità, un po’ dolce e un po’ piccante

CAMERI - La storia della Igor di Cameri inizia nel 1935 quando nonno Natale, con il suo calesse, raggiungeva i più prestigiosi hotel del lago Maggiore per portare il buon gorgonzola a principi e regine che, in soggiorno sulle rive del lago, apprezzavano il morbido formaggio dal gusto leggermente piccante. Da allora sono passati molti anni e tre generazioni ma l’amore per la tradizione della famiglia Leonardi è rimasto immutato. Oggi, come allora, il gorgonzola Igor è fatto con la stessa maestria, con ingredienti genuini e una cura tutta speciale, che fanno un gorgonzola di alta qualità. «La nostra parola d’ordine è la garanzia di una alta qualità, costante, a 360°». A parlare è Fabio Leonardi, amministratore delegato di Igor srl e vice presidente del Consorzio Gorgonzola, con lui in azienda i fratelli  Maurizio e Lara. «Questa passione ci è stata trasmessa dai nostri genitori, Gianni e Ivana, che ancora oggi sono ogni giorno in azienda e con i quali c’è un confronto continuo, un dialogo proficuo e costruttivo. Con loro abbiamo condiviso tutte le ultime scelte di innovazione, automazione e ampliamento ma sempre avendo come obiettivo primario il rispetto di una qualità controllata e certificata, in tutti i suoi passaggi, fin dall’inizio della filiera». Ed è proprio l’inizio della filiera che dà il la d’avvio ad una produzione controllata, certificata, di qualità, attenta alla tradizione e ai dettagli senza per questo rinunciare ai grandi numeri: «Sono circa 200 i conferenti del latte e la maggior parte sono aziende dei territori della nostra provincia. Noi utilizziamo solo ed esclusivamente quella materia prima che presenta le caratteristiche perfette per il nostro prodotto. Non abbiamo mai sostituito la logica del prezzo a quella della qualità e questo significa anche un grande rispetto per una produzione fisiologica del latte che avviene senza imporre alcuno stress agli animali. La qualità del latte deve necessariamente passare dal benessere degli animali». Il rispetto per l’ambiente si percepisce anche dal fatto che lo stabilimento di Igor è a basso impatto ambientale, grazie all’impiego di impianti caratterizzati da minime emissioni in atmosfera, e tra gli obiettivi dell’immediato futuro vi è anche l’utilizzo di energie rinnovabili.  Ma veniamo ora alla produzione vera  e propria. « I nostri fermenti lattici - riprende a spiegare Fabio Leonardi - li produciamo direttamente noi e il loro utilizzo è monitorato costantemente dai controlli del nostro laboratorio analisi, lo stesso che verifica le caratteristiche del latte in entrata e che poi segue il prodotto fino alla fine della catena produttiva». Altrettanto ferrea l’attenzione verso l’igiene con la detersione e la sanificazione continua dei macchinari e degli ambienti: «La sicurezza del prodotto deve passare soprattutto attraverso una garanzia igienico-sanitaria - spiega Maurizio Leonardi durante la visita all’azienda - Per questo la scelta è stata quella di introdurre l’automazione in tutti quei passaggi in cui l’uomo potrebbe, seppur in maniera del tutto involontaria, non garantire un’azione perfettamente costante in tutte le operazioni di manualità». Ma la variabile “umana” diventa poi invece fondamentale in altri momenti: «È proprio la professionalità del casaro esperto che si inserisce in maniera fondamentale in alcuni passaggi della produzione, magari stabilendo un’ulteriore salatura del prodotto, o un ulteriore momento di stagionatura». Importante è avere una cultura condivisa: «E con tutte le maestranze - precisa Fabio Leonardi - c’è piena condivisione del progetto, la nostra è e rimane un’azienda di famiglia, perché è con la cura dei particolari, dei dettagli che si ottengono i risultati più importanti». E, a proposito di risultati, i numeri non possono che confermare le aspettative: «In pochi anni abbiamo raggiunto il 33% della quota di mercato e le prospettive per il futuro fanno ben sperare.  Gennaio si è chiuso bene, a livello consortile abbiamo ottenuto un +5,4%. Sono comunque periodi particolari dove è proibito abbassare la guardia». Non si tratta solo di confrontarsi con la concorrenza: «Anche perché - precisa Maurizio Leonardi - in Italia ci sono poche aziende che possono competere con i nostri numeri e la nostra qualità». È semmai il consumatore a rappresentare la sfida più impegnativa: «È sempre più attento, più preparato, più esigente - prosegue il fratello - Oltre alla qualità assoluta, vuole che il prodotto sia buono e sicuro per la salute, gradisce anche una confezione esteticamente accattivante e magari con qualche suggerimento per l’utilizzo. Il consumatore di oggi vuole essere sempre informato.  E noi abbiamo risposto con entusiasmo, preparando un sito internet (www.igornovara.it) davvero interessante dove vi sono anche delle videoricette con i più noti chef della nostra zona che danno suggerimenti e consigli». Un gorgonzola d’autore quindi, un prodotto “Italian style”, una garanzia di assoluta alta qualità, costante, a 360°... un po’ dolce e un po’ piccante.

 

LA SCHEDA

La Igor srl è un’azienda produttrice di gorgonzola, tipico formaggio italiano, famoso in tutto il mondo per il suo sapore e per le sue venature blu. Da tre generazioni, dal 1935, la famiglia Leonardi gestisce l’azienda con mentalità imprenditoriale nella tradizione artigianale casearia. La sede si trova a Cameri, SS32 del Sempione, e lo stabilimento attualmente si estende su una superficie di oltre 20mila metri quadrati  che, con l’ultimo nuovo ampliamento di 10mila mq, iniziato a luglio del 2010, arriverà ad un totale di oltre 30mila mq, con 170 dipendenti. È stata realizzata una nuova area ricevimento clienti e una sala riunioni dotata di una moderna cucina per momenti di formazione, presentazione e degustazione del prodotto. La capacità produttiva giornaliera è di 5mila forme di gorgonzola, con una produzione annua nel 2010 di  circa 1.400.000 forme; coprendo una quota di mercato su produzione totale del 33%, con un export del 40%, con i principale paesi di esportazione in Europa, Usa, Canada, Giappone e Australia. I prodotti Igor sono presenti in tutti i settori merceologici nazionali e internazionali, indicativamente così ripartiti: 40% grande distribuzione organizzata; 25% discount; 25% food service e tradizionale; 10% ristorazione. 100 milioni di euro il fatturato 2010.

Clarissa Brusati

 

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Articolo di: venerdì, 15 aprile 2011, 8:04 m.
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Tags: Cameri, imprese, aziende, Igor, gorgonzola

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